Pour-over là phương pháp pha chế cà phê thủ công (manual brew) với dụng cụ và kỹ thuật đơn giản, chỉ bao gồm một bộ lọc (filters) và thao tác rót nước lên cà phê (pour). Nguyên tắc chung của Pour-over là để nước nóng đi qua cà phê và mang chiết xuất đi xuống theo trọng lực, bã cà phê được giữ lại trên bộ lọc.


A.GIỚI THIỆU VỀ POUR - OVER

Pour over là hình thức khác với pha cà phê phin truyền thống Việt Nam và còn được gọi là Drip. Ở Nhật Bản và các nước phương Tây người ta thường sử dụng giấy lọc để pha. Cà Phê pha theo kiểu này sẽ giữ được hương vị thật nhất, nguyên chất nhất và thường sẽ có một chút vị chua nhẹ nhàng, và không quá đắng gắt, nhưng cũng không ngọt như cà phê sữa.

cách pha cà phê pour - overCách pha cà phê Pour - Over

B.CÁC BƯỚC PHA CHẾ POUR - OVER

Bước 1: Xay cà phê

Dùng cân lấy khoảng 20g hạt cà phê ngon nguyên chất  và xay sao cho bột cà phê có độ mịn vừa phải. Bước này vô cùng quan trọng, vì với độ mịn này sẽ có thời gian chiết xuất vừa đủ để có được hương vị chuẩn nhất.

d1b955f9ec040b5a5215Xay cà phê sao cho bột cà phê có độ mịn vừa phải

Bước 2 Chuẩn bị nước pha

Đun nước với nhiệt độ từ 92- 96 là chiết xuất cà phê ngon nhất. Với bình đun truyền thống, ta có thể đun sôi, sau đó đổ vào ấm rót và để nguội trong vòng 30 giây – 1 phút

Bước 3 : Chuẩn bị phễu lọc và giấy

  • Tráng giấy lọc bằng nước sôi để loại bỏ các tạp chất, đồng thời đảm bảo được nhiệt độ của nước khi pha cafe.
  • Tiếp theo, đổ 20g cafe đã được xay sẵn vào phần giữa giấy lọc, sau đó lắc nhẹ để cà phê được san đều.

Bước 4 : Pha chế

  • Rót 30g nước đã đun sôi ở nhiệt độ vừa phải vào bột cà phê trong vòng 30s, đảo nhẹ phễu để nước thấm đều.
  • Hết 30s, đổ thêm 270g nước trong vòng 2 phút. Rót từ giữa, theo hình xoắn ốc từ trong ra ngoài và ngược lại cho đến khi hết nước.

Đặc biệt, không rót trực tiếp lên giấy lọc, như vậy nước sẽ không thấm vào bột cà phê

d7db829b3b66dc388577Pha chế cà phê Pour - Over

Bước 5 : Quyết định

Từ 2 phút đến 2 phút 30s là thời gian lý tưởng để hoàn thành 1 ly cà phê theo phương thức “Pour over”.  Tùy theo loại cà phê bạn sử dụng, nếu cà phê có body nhẹ bạn phải kéo dài thời gian pour hơn một chút để đẩy body tạo thêm vị đậm đà cho ly cà phê. Đây là điểm khá quan trọng cần chú ý.

Đến lúc này, bạn có thể thưởng thức một ly cà phê với hương thơm nguyên chất, là sự pha trộn giữa các vị chua nhẹ, nhặng đắng đi vào lòng người.

C.MỘT SỐ KỸ THUẬT CẦN LƯU Ý KHI PHA POUR - OVER

1.Lựa chọn dụng cụ pha chế

Mỗi dụng cụ pha chế thường đại diện cho một phương pháp riêng, như Espresso, Moka Pot, AeroPress,... đối với Pour-over bạn có rất nhiều lựa chọn khác nhau.

Mỗi dụng cụ có thiết kế riêng, vật liệu đặc thù và tính chất sử dụng cũng khác nhau. Tùy thuộc vào loại giấy lọc mà hương vị của cà phê bị ảnh hưởng ít nhiều nếu không xử lý đúng cách. Và quan trọng hơn hết là kỹ thuật sử dụng trong mỗi phương pháp hoàn toàn khác nhau.

48cd5c8de570022e5b61Lựa chọn dụng cụ pha chế

2.Xay cà phê đúng cách 

Độ mịn của cafe là một yếu tố vô cùng quan trọng, quyết định chất lượng của một sản phẩm cà phê chất lượng. Nếu bột cà phê xay chưa đủ mịn, nước chảy ra nhanh sẽ không thấm được chiết xuất cà phê. Nhưng nếu bột cà phê xay quá nhuyễn thì sẽ bị đắng chát, hoặc tệ hơn là bị tắc nghẽn. Chính vì vậy. cần tham khảo kích thước xay cà phê chuẩn, đồng thời chọn chính xác dụng cụ mà mình sẽ sử dụng.

3.Kỹ thuật rót nước

Nhiệt độ rót ổn định ở khoảng 93oC

Cà phê phải được ngâm ủ trước khi chiết xuất (giai đoạn prewetting)

Tăng cường khuấy đảo trong quá trình rót để quá trình tiếp xúc nước – cà phê tốt hơn

Làm giảm thiểu channeling khi rót

Kết thúc đúng thời điểm để đảm bảo cân bằng hương vị

Bản thân cái tên Pour-over đã nhấn mạnh tầm quan trọng của việc rót/đổ nước (Pouring)

Cái tên “Pour over” đã nói lên được hết tầm quan trọng của việc đổ nước (tiếng Anh là pouring). Chính vì vậy, cần phải hết sức kiên nhẫn khi thực hiện thao tác này để có được ly cafe hoàn hảo nhất

9624e0795984bedae795Kỹ thuật rót nước

Mong rằng với những thông tin được TYPICAL COFFEE đưa đến trong bài viết, quý độc giả nói chung và những người trót yêu cà phê nói riêng sẽ có được cho mình những kiến thức căn bản để tự pha chế được một ly “Pour over” đúng chuẩn!

D. ĐÔI NÉT VỀ CÀ PHÊ NGON NGUYÊN CHẤT TẠI TYPICAL COFFEE1.TYPICAL COFFEE là ai ?

TYPICAL COFFEE là dơn vị chuyên cung cấp các loại cà phê rang xay , cà phê hạt nguyên chất , các loại cà phê ngon trên khắp đất nước Việt Nam và đặc biệt hơn là nhiều loại cà phê nổi tiếng trên thế giới với giá thành rẻ chất lượng nhất tại TPHCM. Với uy tín đã được khẳng định hơn 3 năm qua trên thị trường cà phê và làm hài lòng hơn 2000 khách hàng từ Bắc chí Nam. Chắc chắn quý khách sẽ nhận được những sản phẩm tốt với giá cả hợp lý nhất.

2.Cà phê ngon bắt đầu từ nguyên liệu 

 100% Hạt cà phê tươi chín mọng được chúng tôi thu hái cẩn thận và sơ chế trong vòng 24h từ nông trại cà phê canh tác theo hướng hữu cơ.

 Tuyễn chọn 100% đều là những hạt cà phê ngon chín mọng

 Lên men tự nhiên

 Phơi trên dàn phơi dưới ánh sáng tự nhiên

 3.Máy rang công nghệ cao

CÔNG NGHỆ RANG KHÍ NÓNG “HOT AIR ROASTING” MỚI NHẤT

Từng mẻ rang được kiểm soát chặt chẽ các yếu tố ảnh hưởng đến hương vị của cà phê bởi thợ rang lành nghề, giúp sản phẩm đạt được sự đồng nhất và ổn định chất lượng,

4.Quy trình sản xuất công nghệ cao 

Tại TYPICAL COFFEE chúng tôi quan trọng đến tính đồng nhất và khác biệt của từng dòng sản phẩm mà chúng tôi trân quý trao đến khách hàng.

5.Thông tin liên hệ

TYPICAL COFFEE đặt tại: 338/41A Thoại Ngọc Hầu, Q.Tân Phú, HCM

Hotline: 0938 00 20 88 (Mr. Phong)

Email:  This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.